vrijdag 24 december 2010

Chemisch geschoolde kok maakt beter diner

Het aanbraden van een stuk vlees sluit helemaal niet de sappen op, het verhitten droogt de zaak juist uit. Tijdens het koken van een ei stollen eiwit en dooier bij verschillende temperaturen. Voorbeelden van wetenschappelijke kennis waarmee een kok doeltreffender en creatiever kan koken. Wylie Dufresne is chef-kok en eigenaar van een restaurant in Manhattan, en grondlegger van de 'moleculaire gastronomie.' Hier vertelt hij over die smakelijke tak van wetenschap.

Meer koken op VideoVolt.

1 opmerking:

  1. Wellicht leuk om te melden dat we in Nederland een eigen topper hebben op dit vlak: Moshik Roth (t Brouwerskolkje). Gek genoeg is Moshik in het buitenland een echte held/ster, terwijl in Nederland maar een beperkte groep Moshik kent.

    http://wdeheij.blogspot.com/2010/11/experiment-moshik-roth-zoekt-een-chef.html

    BeantwoordenVerwijderen